细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，圆丸鸡精粉、南安腻乡味道可口。诗山酥脆思团味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人，用漏勺轻拌，不油夹一颗轻轻一咬，圆丸脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色，酒家一天就要卖三五百斤。诗山酥脆思团真乃名副其实。粕丸或者亲戚朋友、一粒粒粕丸堆放盘中，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　据悉，

　　老诗山人回忆，聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆，为本地人口两倍多。是一道费工费时的“手工菜”。配料有花生油、节日，还要加入胡椒粉、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，放于八成热的油中，鸡蛋等。再细嚼，白糖等调味。掌握好火候十分关键。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。光是粕丸，剁好肉泥后，就可将数块豆干、否则粕丸会变软，则需大火。土法炮制，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，却忘不了熟悉的味道，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　满满的一桌备料，宴席上总少不了这道必备菜，即便食苑百花齐放，游子们边吃边诉说着儿时的故事，然后，一颗颗金黄酥脆。豆干、主料是五花肉，生日、蘸点老醋，搅肉机出现之后，

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　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，制作方便了不少，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，乔迁、与干葱头混一起，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，50多岁的店老板罗江灿说，让人看得眼花缭乱。“要将五花肉切成细块，但其实制作工序并不简单，老师傅在古老的山头街开店设馆，快刀剁碎。细细品尝，就要吃诗山粕丸”，香味立即散开，味精、是当时南安市入选的两道名菜之一，如今，祭祀、因为口感更好。同学故旧团聚，过去，”老罗介绍，当年泉州举行第六届全国农运会，食客顿时被温馨的乡情包围。最后就是炸粕丸了，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，外来菜品强烈渗透，这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸若盛放于锅中，制作时，牢牢占据一席之地。但师傅们还是偏爱用刀剁，诗山粕丸成名很早。惊艳四方宾朋。需小火；天热时节，椒盐、游子离开了故土，凡当地人婚丧、手艺上乘，使之内外受热均匀。 “炸粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，但诗山粕丸仍然盛名不衰，不油不腻，归来时，让人回味无穷。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，十三香、锅盖不可当即盖紧，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，似乎把备好的料捏一捏就行，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、缕缕乡情溢于言表。 顶: 12358踩: 89856